Mea'ai afifi:
(1) le aafiaga o le tausia o le taua: meaai e ala i le malamalama, okesene i le faagasologa o le teuina, le gaioiga o le enzyme, vevela o le a gaʻo oxidation ma Browning, vaitamini ma porotini denaturation, decomposition pigmenti, susū absorption ma microbial filogia ma isi mataupu, o lea e mafai ona afifiina meaai e pulea mea taua e fa muamua e faalautele le fata ola o meaai ma le lelei. O le galuega sili foi lea ma le taua o le afifiina o meaai.
(2) Faʻafaigofie le teuina ma felauaiga: Ona o le eseʻesega o meaʻai mata, o ituaiga uma o meaʻai e faigofie ona oomi i le faagasologa o felauaiga, faʻalavelave ma isi aʻafiaga e faʻaitiitia ai le lelei o meaʻai. O lea la, eseese afifi meaai mo meaai i le faagasologa o felauaiga e tuuina atu ai se puipuiga malu puipuia, e pei o le aafiaga faainisinia tetee o apa, pe afai o fualaau faisua ma corrugated pusa faatinoga buffer, ma e pei o tatou masani vevela shrinkage afifiina ata, ona o lona afifiina compact, faatusatusa i isi afifiina sili atu avanoa sefe ma faaaoga lautele.
(3) Faʻalauiloaina le faʻatau: A tatou vaʻai i le tele o ituaiga o meaʻai i faleoloa faʻatau, tatou te le gata ina taulaʻi i le lelei o oloa, ae faʻapea foʻi le afifiina o meaʻai o le a tosina mai ai tagata faʻatau i se tulaga patino. Matou te manaʻo e faʻatau meaʻai e matagofie le afifiina nai lo le leaga o le afifiina. Mo se faʻataʻitaʻiga, aisea e mafai ai e le faʻailoga popo niu sua o le popo ona maua se avanoa i le tauvaga o oloa tutusa, e faaopoopo atu i lona tulaga lelei o oloa, ae o loʻo i lalo foi o le tele o manatu i luga o le afifiina (o lona faʻapipiʻiina o le susu e fai si pei o a tatou faʻasalalauga laiti o loʻo tuʻuina atu i luga o le auala, o le faʻamoemoe e faʻamaonia ai se ki: sua popo natura mama).
(4) faʻalauiloaina le tau o oloa: E manino lava o oloa faʻapipiʻiina e maualuga lona tau, o meaʻai tutusa, afifiina o le a maua ai le tau faaopoopo i le oloa. Mai se isi manatu, i tausaga talu ai nei, o loʻo tuʻuina atu foʻi le tele o afifiina, ma i le gaosiga o meaʻai e sili atu le gauai atu i le afifiina o meaʻai (keke o le masina ma isi meaalofa o le tausamiga), lea e aoga foi lo tatou mafaufau loloto i se faafitauli.
